PASSATELLI IN BROTH

the Passatelli

in broth

I Passatelli sono una delle minestre ( il termine con cui a Bologna si indicano i primi piatti , asciutti o in brodo che siano) più apprezzate e forse meno conosciute della cucina bolognese.
Piatto tipicamente invernale i passatelli sono diffusi in diverse varianti e denominazioni anche nel resto della regione Emilia Romagna , nelle Marche e nell'Umbria, in quello cioè che era il territorio dell'ex Stato Pontificio.
La variante più usata nella cucina tradizionale a Bologna è certamente quella classica in brodo, in inverno e più raramente in estate la variante asciutta.
In questa pagina presentiamo la ricetta dei passatelli in brodo , una pasta inusuale perchè fatta senza farina ( anche se uno tra gli ingredienti , il pane, la contiene ) ma con formaggio e uova.

The recipe for Passatelli in Broth

for 4 people:

• 2 eggs, 200 grams of parmesan,
• 300 grams of grated bread,
• nutmeg,
• a grating of lemon zest,
• a pinch of salt

Knead all the ingredients to obtain a compact dough.

Form a ball and let it rest for an hour; bring the broth to a boil and, using the special perforated shield tool, press the ball, letting the passatelli fall into the broth carefully so they do not break: once they float to the surface, turn off the heat and serve.

Read the recipe for the broth

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