PASSATELLI IN BRODO

I Passatelli

in brodo

I Passatelli sono una delle minestre ( il termine con cui a Bologna si indicano i primi piatti , asciutti o in brodo che siano) più apprezzate e forse meno conosciute della cucina bolognese.
Piatto tipicamente invernale i passatelli sono diffusi in diverse varianti e denominazioni anche nel resto della regione Emilia Romagna , nelle Marche e nell'Umbria, in quello cioè che era il territorio dell'ex Stato Pontificio.
La variante più usata nella cucina tradizionale a Bologna è certamente quella classica in brodo, in inverno e più raramente in estate la variante asciutta.
In questa pagina presentiamo la ricetta dei passatelli in brodo , una pasta inusuale perchè fatta senza farina ( anche se uno tra gli ingredienti , il pane, la contiene ) ma con formaggio e uova.

La ricetta dei Passatelli in brodo

per 4 persone:

• 2 uova, 200 grammi di parmigiano,
• 300 grammi di pane grattugiato,
• noce moscata,
• una grattugiata di buccia di limone,
• un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti al fine di avere un impasto compatto.

Formare una palla e lasciarla riposare per un'ora; portare a bollore il brodo e , con l'apposito attrezzo a scudo bucherellato, schiacciare la palla lasciando cadere i passatelli nel brodo facendo attenzione che non si spezzino: una volta a galla spegnere il fuoco e servire.

Leggi la ricetta per il brodo

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